Ингредиенты (на 4 порции, примерно 1–1,2 кг мойвы):
- Свежая или размороженная мойва — 1 кг (целиком, с головой или без — по желанию)
- Для кляра:
- 2–3 яйца
- 4–6 ст. л. муки (можно часть заменить крахмалом для большей хрусткости)
- 3–4 ст. л. майонеза или сметаны (для нежности)
- 100–150 мл молока, кефира, пива или газированной воды (для воздушности)
- Соль — ½–1 ч. л.
- Перец чёрный молотый, сушёный укроп или приправа для рыбы — по вкусу
- Растительное масло для жарки (рафинированное, без запаха) — 150–200 мл
Подготовка мойвы:
- Если мойва замороженная — полностью разморозь в холодильнике.
- Промой под холодной водой. Удали голову (если хочешь — можно оставить), внутренности и чёрную плёнку внутри (пальцем или ножом).
- Отрежь плавники и хвосты (по желанию — многие оставляют для удобства есть).
- Ещё раз промой, обсуши бумажными полотенцами.
- Посоли слегка и оставь на 10–15 минут (или сразу обмакивай в кляр).
Приготовление кляра:
- В миске взбей яйца с солью, перцем и майонезом/сметаной до однородности.
- Добавь муку постепенно, размешивая венчиком или вилкой, чтобы не было комков.
- Влей молоко/кефир/газированную воду — кляр должен получиться густотой как сметана средней жирности (чтобы хорошо обволакивал рыбу, но не стекал слишком быстро).
- Дай кляру постоять 5–10 минут — он станет пышнее.
Жарка:
- Налей масло в глубокую сковороду или казан слоем 1–1,5 см. Разогрей на среднем огне (масло должно шипеть, но не дымить — примерно 170–180 °C).
- Каждую мойву обмакни полностью в кляр (можно взять за хвост), дай лишнему стечь.
- Выкладывай в горячее масло (не перегружай сковороду — жарь в 2–3 захода).
- Жарь 3–4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, аккуратно переверни лопаткой и жарь ещё 3–4 минуты с другой стороны.
- Готовую мойву выложи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подача: Горячей или холодной — с лимоном, свежими овощами, картофельным пюре, салатом или просто так. Можно посыпать свежей зеленью или сушёным укропом.
Полезные советы:
- Для ещё большей пользы: ешь с косточками (они мягкие после жарки и дают кальций).
- Если хочешь менее жирный вариант: запеки в духовке при 200 °C на пергаменте 20–25 минут (переверни один раз).
- Хранится в холодильнике 1–2 дня — разогрей в духовке или на сухой сковороде для хруста.
Приятного аппетита и крепкого здоровья! 🐟🍋 Это действительно отличный выбор для людей после 60 — дешево, вкусно и очень полезно!