Тесто подходит сразу в формах, а результат — воздушный, ароматный и по-настоящему праздничный!
Ингредиенты:
(на 2 средних кулича — вес теста ~880 г)
— Мука — 300 г
— Сливки 10% — 100 мл
— Сливочное масло — 130 г (мягкое)
— Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих)
— Сахар — 4 ст. л.
— Ванильный сахар — 1 пакетик (8 г)
— Яичные желтки — 4 шт.
— Коньяк — 1 ст. л. (по желанию можно настоять с 3–5 нитями шафрана 4–12 ч)
— Соль — ½ ч. л.
— Изюм — 100 г
— Цукаты — 100 г (по 50 г ананаса, вишни или папайи)
1. Активация дрожжей
В подогретые сливки (38–40 °C, приятно тёплые) добавьте 1 ч. л. сахара (из общего количества) и раскрошите дрожжи. Хорошо перемешайте до растворения. Оставьте в тёплом месте на 10–15 минут.
2. Взбиваем яичную основу
В чашу миксера положите:
— 4 желтка
— оставшийся сахар
— ванильный сахар
— соль
Взбивайте 4–5 минут до пышной светлой массы.
Добавьте коньяк (или настой с шафраном) и снова перемешайте.
3. Подготовка муки
Просейте муку — это важно для пышности. Добавьте её в чашу миксера поверх яичной массы, но не перемешивайте сразу.
Аккуратно влейте активированные дрожжи на муку и ложкой перемешайте сначала только с мукой, затем начинайте вымешивать миксером (насадка «крюк»).
4. Добавляем масло
Когда тесто стало однородным, начните вводить мягкое сливочное масло в 2 приёма, каждый раз вымешивая до гладкости.
5. Вводим добавки
Промойте и обсушите изюм и цукаты (при необходимости нарежьте помельче). Добавьте в тесто и замесите на низкой скорости.
Подготовка к выпечке:
— Тесто будет мягким, гладким, слегка липким — так и должно быть!
— Разделите тесто на 2 равные части (~440 г каждая), округлите и выложите в формы, заполняя на ⅓ высоты.
Формы: 12×10,3 см — разъёмные с антипригарным покрытием. Если форма неразъёмная — застелите дно и бока пергаментом. Также подойдут бумажные формы.
Расстойка:
Накройте формы полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно подняться почти до края формы (на 1 см ниже).
Выпечка:
Выпекайте при 170 °C, верхний и нижний нагрев, на среднем уровне духовки. Время — примерно 30 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Когда верх подрумянится, можно накрыть пергаментом, чтобы не подгорел. Проверяйте готовность шпажкой — она должна выходить сухой.
Остывание:
— Достаньте куличи из духовки, оставьте на столе на 5 минут.
— Аккуратно извлеките из формы и переложите на бок на решётку, застеленную махровым полотенцем.
— Периодически поворачивайте, чтобы кулич остывал равномерно и не «осел».
— Не ставьте кулич на дно сразу — он может уплотниться.
Подача:
Когда куличи полностью остынут, покройте любимой глазурью (сахарная, белковая, лимонная) и украсьте на свой вкус — посыпкой, орехами, цукатами, засахаренными цветами.
Полезные советы:
— Если нет сливок, можно заменить на молоко 3,2% + 1 ч. л. масла.
— Шафран или щепотка куркумы придают тесту золотистый цвет.
— Сухие дрожжи (7 г) можно использовать вместо свежих — просто активируйте так же в тёплых сливках.
— Готовое тесто можно оставить на расстойку в выключенной духовке с включённой лампочкой — там тепло и нет сквозняков.
Приятного аппетита и вкусных, пышных куличей!
